У меня есть несколько ножей, включая кухонные, плюс пару складных ножей я недавно купил, а потом «выиграл» на eBay еще 3 китайских «складишка» — SanRenMu (SRM), Land и Bee.  Налицо легкая мания! Встал вопрос — чем все это богатство точить.

Выбор свелся к одной из точильных систем, позволяющих закрепить нож и контролировать угол заточки при помощи хитрых направляющих. Делают такие приспособления DMT, Lansky, Smith's, Gatco и безвестное количество подражателей.

В наборе (здесь представлен DMT Aligner) бывает: зажим для ножа, 3–5 брусков разной степени зернистости (грубый, средний, финишный и т.п.), направляющая «рельса» и подставка для нее, позволяющая устанавливать абразивный камень под разными углами. Зажимаете лезвие, берете брусок, вставляете направляющую планку в нужное отверстие в подставке и начинаете точить. Все это придумано с одной целью — чтобы угол заточки режущей кромки а) соответствовал желаемому и б) был одинаковым на всем протяжении.

Последний раз я точил ножи на обыкновенном бруске и безо всяких приспособлений еще в детстве. Результат показал, что руки растут из жо таланта к заточке ножей у меня нет, а руки плохо приспособлены для тонкой работы. Для таких граждан и предназначены все подобные наборы. В принципе, в дальнейшем, после получения определенных навыков, можно просто начать пользоваться комплектными камнями для заточки, безо всяких направляющих.

Выбор производителя и конкретного набора для меня свелся к поиску оптимального предложения по цене и стоимости доставки. На eBay шире всего представлены комплекты Lansky за 25–80 долларов, реже встречаются (и дороже стоят) наборы DMT Aligner, сходные по цене с Lansky системы Gatco Egdemate и совсем уж редки точилки Smith's. Я уже было обрадовался ценам на Gatco в интернет-магазине Cabela's, но «воздушная» доставка там стоит от $40, что дороже самого набора, а наземная будет ехать 8–12 недель, это по оптимистичным оценкам самих американцев. В общем, пока выбираю. Купил в итоге Gatco EdgeMate в Cabela's, доставка оказалась не такая уж долгая — около трех недель.

Немного о «попсовых» точилках, в которых лезвие с нажимом протягивается через твердые (алмазные, корундовые и т.п.) пластины или ролики, установленные под определенным углом. Это плохой выбор для ленивых людей. Во-первых, точить нож надо поперек лезвия, а не вдоль. Во-вторых, угол в таких точилках не регулируется, установлен раз и навсегда и часто даже неизвестен. Место таких точилок (как и электрических) — на кухне нетребовательного человека, к каковым можно отнести почти всех женщин :) Правда, те же Lansky и Smith's выпускают карманные версии таких точилок, но предназначены они для экстренных походных условий, когда острый нож нужен, а нормально заточить нечем или некогда.